Nur Gerstenmalzwhisky, der zu 100% aus einer einzigen Brennerei stammt, kann ein Single Malt Whisky werden. Die Single Malts dieser Welt sind gegenüber den Blends immer noch eine Minderheit, doch ihr Anteil in der Whiskywelt nimmt zu. Single Malts stammen aus lediglich einer Brennerei und werden dort weit länger als die gesetzlich vorgeschriebenen 3 Jahre gereift. Manche Destillerien bringen ihre „Ten“ (zehnjähriger Whisky) als Standardabfüllung heraus. Andere reifen um viele Jahre länger und haben Standard- und Sonderabfüllungen von 20-, 30-, 40- und 50- jähren Single Malts. Für diese doch hochwertigeren Whiskys, die zuallermeist auf Potstillanlagen hergestellt werden, verwenden die Distillmaster zum Teil sehr teure und hochwertige Fässer für die Reifung oder für ein sog. „Finish“. Darunter sind Sherryfässer, Portweinfässer, Rumfässer oder diverse Weinfässer, also alles Fässer, die eine Vorlegung hatten. Diese Vorbelegung mit Süßwein oder Rotwein beeinflusst die Reifung des späteren Single Malt Whiskys massiv in Farbe und Geschmack. Für sehr alte Single Malt Whiskys oder solche, die aus heute nicht mehr existenten Brennereien stammen, werden bisweilen Höchstpreise bezahlt. Und eine Unterscheidung sollte man bei den Single Malts auf jeden Fall vornehmen: rauchig oder nichtrauchig! Aber dazu an anderer Stelle mehr….